de smaak van onze volle yoghurt
Onderstaande smaakmeters zijn belangrijk voor het verkrijgen van de beste smaak en deze meten wij dan ook zorgvuldig. Als een smaakmeter afwijkt, kan dat een negatief effect hebben op de andere smaakmeters. Wij hebben onze volle yoghurt vergeleken met de andere merken volle yoghurt die te koop zijn in de supermarkt, oftewel het ‘volle yoghurtschap’. Zo weet jij precies waar wij als Den Eelder staan!
Lees snel verder wat de smaakmeters inhouden.
VOLLE YOGHURT SMAAKMETER
De grootste smaakmaker
De grootste smaakbepaler van gefermenteerde zuivel (waaronder volle yoghurt) is het zuur dat gebruikt wordt. Een zuur bestaat uit verschillende stammen en elke stam heeft een functie. Zo is de ene stam verantwoordelijk voor het aroma en de andere voor een gedeelte van de viscositeit. Maar er zijn meer factoren belangrijk voor het maken van hele lekkere zuivel, bijvoorbeeld: pH-waarde en vetgehalte.
Viscositeit
De viscositeit van een product houdt in hoe stroperig een product is en heeft als eenheid Pascal-seconden. Yoghurt heeft bijvoorbeeld een hogere viscositeit dan karnemelk, omdat het een stuk dikker is. Viscositeit is belangrijk voor het mondgevoel van een product; en heeft invloed op de smaak. Je zou kunnen zeggen, hoe dikker het product is hoe romiger het smaakt.
De viscositeit van onze boeren volle yoghurt ligt 2670,50 Pa.s hoger dan de gemiddelde volle yoghurt in het schap! Onze yoghurt is dus behoorlijk dikker van structuur en smaakt daardoor misschien wel extra lekker.
pH
De pH-waarde geeft aan hoe zuur of basisch een product is, onder de waarde 7 is het zuur en daarboven basisch. De juiste pH-waarde is erg belangrijk; te zuur is niet lekker maar bij een te neutraal product verlies je smaak en wordt het vlak. Het gebruik van de juiste ingrediënten is daarom erg belangrijk. Onze volle yoghurt is iets zuurder dan de gemiddelde volle yoghurt in het schap, met een pH-waarde van 4,15. Hij heeft dat typische zuurtje, waar de Nederlandse yoghurt bekend om staat.
Onze volle yoghurt is zuurder dan de gemiddelde volle yoghurt in het schap, daar zijn wij ontzettend trots op. De typische Nederlandse yoghurt staat bekend om het zuurtje wat wij in onze volle yoghurt hebben!
De samenstelling van het zuursel waarmee de melk wordt aangezuurd mag elke zuivelmaker zelf bepalen. Maar er zit een voorwaarde aan: yoghurt mag pas yoghurt heten wanneer er twee specifieke melkzuurbacterie stammen inzitten. Daarnaast mogen er andere stammen toegevoegd worden. Wij gebruiken het traditionele yoghurtzuursel van vroeger, deze bestaat alleen uit deze twee vereiste stammen. Veel zuivelmakers zijn van deze stammen afgestapt omdat ze de yoghurt erg zuur kunnen maken, wat niet wenselijk is voor de consument. Omdat wij al zo lang met dit zuur werken weten onze vakmensen precies welke verhouding nodig is tussen de twee melkzuurbacteriën om een loeilekkere volle yoghurt te maken.
vet
Onze volle yoghurt is ook echt een volle yoghurt!
In vergelijking heeft onze volle yoghurt een hoger vetpercentage dan het gemiddelde volle yoghurt schap. Dit komt omdat wij het vet in onze melk niet standaardiseren.
Er wordt gestandaardiseerd zodra de melk de zuivelmakerij binnenkomt, de melk wordt in een grote centrifuge gepompt. In deze centrifuge wordt het melkvet gescheiden van de melk. Op deze manier kunnen de zuivelmakers controleren hoeveel vet er terug de melk in gaat voordat deze verwerkt wordt. Bij Den Eelder slaan we deze stap over en houden we het vetpercentage hetzelfde zoals die uit de koe komt. Om deze reden kan het vetpercentage van onze yoghurt in de zomer iets lager zijn dan in de winter.