de smaak van onze magere yoghurt
Onderstaande smaakmeters zijn belangrijk voor het verkrijgen van de beste smaak en deze meten wij dan ook zorgvuldig. Als een smaakmeter afwijkt, kan dat een negatief effect hebben op de andere smaakmeters. Wij hebben onze magere yoghurt vergeleken met de andere merken magere yoghurt die te koop zijn in de supermarkt, oftewel het ‘magere yoghurtschap’. Zo weet jij precies waar wij als Den Eelder staan!
Lees snel verder wat de smaakmeters inhouden.
magere yoghurt smaakmeter
de grootste smaakmaker
De grootste smaakbepaler van gefermenteerde zuivel (waaronder magere yoghurt) is het zuur dat gebruikt wordt. Een zuur bestaat uit verschillende stammen en elke stam heeft een functie. Zo is de ene stam verantwoordelijk voor het aroma en de andere voor een gedeelte van de viscositeit. Maar er zijn meer factoren belangrijk voor het maken van hele lekkere zuivel, bijvoorbeeld: pH-waarde en vetgehalte.
viscositeit
De viscositeit van een product houdt in hoe stroperig een product is en heeft als eenheid Pascal-seconden. Yoghurt heeft bijvoorbeeld een hogere viscositeit dan karnemelk, omdat het een stuk dikker is. Viscositeit is belangrijk voor het mondgevoel van een product en heeft invloed op de smaak. Je zou kunnen zeggen, hoe dikker het product is hoe romiger het smaakt. Vetten en eiwitten zorgen deels voor de stevigheid van de yoghurt. Omdat magere yoghurt bijna geen vet bevat heeft het van zichzelf een lage viscositeit. Om toch een lekker dikke magere yoghurt te maken is de combinatie van het zuursel met de juiste stammen ontzettend belangrijk.
De gemiddelde viscositeit van het supermarktschap is 6900 Pa.s, onze magere yoghurt heeft een viscositeit van 8.000 Pa.s. De magere yoghurt van Den Eelder is 1.100 Pa.s. dikker dan de rest van de magere yoghurt in het schap.
ph
De pH-waarde geeft aan hoe zuur of basisch een product is, onder de waarde 7 is het zuur en daarboven basisch. De juiste pH-waarde is erg belangrijk; te zuur is niet lekker maar bij een te neutraal product verlies je smaak en wordt het vlak. Het gebruik van de juiste ingrediënten is daarom erg belangrijk.
De pH-waarde van onze magere yoghurt en de van de rest van het schap is 4,0. Doordat wij een mild zuursel gebruiken wordt onze yoghurt niet als extreem zuur ervaren en is hij lekker fris!
De samenstelling van het zuursel waarmee de melk wordt aangezuurd mag elke zuivelmaker zelf bepalen. Maar voor yoghurt zit er een voorwaarde aan: yoghurt mag pas yoghurt heten wanneer er twee specifieke melkzuurbacterie stammen inzitten. Daarnaast mogen er andere stammen toegevoegd worden. Wij gebruiken het traditionele yoghurtzuursel van vroeger, deze bestaat alleen uit deze twee vereiste stammen. Veel zuivelmakers zijn van deze stammen afgestapt omdat ze de yoghurt erg zuur kunnen maken, wat niet wenselijk is voor de consument. Omdat wij al zo lang met dit zuur werken weten onze vakmensen precies welke verhouding nodig is tussen de twee melkzuurbacteriën om een loeilekkere magere yoghurt te maken.
vet
Minder vet, maar nog steeds loeilekker!
Je mag magere yoghurt pas zo noemen wanneer het minder dan 0,5 g vet bevat, zoveel vet zit er ook in onze magere yoghurt. Onze magere yoghurt heeft net wat meer vet dan de andere in het schap. Ondanks het lage vetpercentage willen wij nog steeds een super lekker product maken en deze zo puur mogelijk houden.
De verse melk die de zuivelmakerij binnenkomt wordt eerst gestandaardiseerd voordat wij er yoghurt van maken. De melk wordt eerst in een grote centrifuge gepompt. In deze centrifuge wordt het melkvet gescheiden van de melk. Op deze manier kunnen de zuivelmakers controleren hoeveel vet er terug de melk in gaat voordat deze verwerkt wordt. Alleen onze halfvolle en magere producten worden gestandaardiseerd, bij het maken van onze volle zuivelproducten wordt deze stap overgeslagen.